miércoles, 24 de junio de 2020
MAESTRÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA UNADM CONCEPTOS BÁSICOS
MAESTRÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA UNADM CONCEPTOS BÁSICOS
ANTECEDENTES:
El concepto moderno de la seguridad alimentaria se da a
partir del 2007 cuando se inició una crisis mundial de alimentos,
posteriormente en 2008 se presentaron
graves problemas con la oferta de alimentos en los mercados internacionales,
volatilidad en el alza de los precios debido a la baja producción de las
cosechas de los países productores, el déficit de tierras de cultivo, el
aumento en la demanda de alimentos de las economías emergentes, aunada
a la producción de biocombustibles, y la reducción de los stocks de
ciertos commodities agroalimentarios.
Esta situación se genero debido a la oferta y la demanda de alimento alrededor
del mundo, a mayor población y un crecimiento importante de la mancha urbana se
requiere mas alimento, en contraste el crecimiento de dicha mancha urbana
reduce los espacios de producción y por consiguiente existe menos alimento
disponible.
Ante tal situación en
junio de 2008 se celebró la Cumbre Agroalimentaria de Roma, en la que se
debatió en torno a diversos aspectos del problema de la seguridad alimentaria.
En la Declaración de dicha Cumbre, “se exhorta a la comunidad
internacional para que incremente la ayuda para los países en desarrollo, en
particular para los países menos desarrollados y para aquellos que resienten
las repercusiones más negativas del alza de los precios”.
COMPETENCIAS
POR DESARROLLAR EN LA MAESTRÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA
La Maestría en Seguridad Alimentaria se
estructura a partir de los ejes curriculares especificados en el siguiente
diagrama. Los ejes verticales corresponden a los cuatro pilares que identifica
la FAO de la Seguridad Alimentaria y los ejes horizontales refieren al proceso
que realizará el estudiante en cada semestre.
SITUACIONES Y DESAFÍOS EN AMÉRICA LATINA QUE EXPLICAN LA IMPORTANCIA DE
ENFOCARSE EN EL TEMA DE SEGURIDAD ALIMENTARIA
Desigualdad:
mientras que la mayoría de las personas en América latina cuentan con acceso a
una alimentación de calidad, cierto estrato de la población aun no cuenta con
ello.
Círculos
de prosperidad: la población que no cuenta con una seguridad alimentaria queda
fuera de los círculos de prosperidad.
Ingesta
calórica desigual: mientras que una parte de la población no cuenta con una
ingesta calórica mínima, la maría de la población tiene una ingesta calórica desproporcionada,
debido principalmente al consumo de alimentos sobre procesados (chatarra).
RETOS
DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA PARA AMÉRICA LATINA
Buscar
estrategias locales o nacionales que garanticen primero la ingesta calórica mínima
y después la seguridad alimentaria de los ciudadanos
Unir las
necesidades alimentarias, la demanda, la producción, la transformación y llegar
a un circulo efectivo de consumo.
martes, 23 de junio de 2020
REGISTRO Y CLASIFICACIÓN DE FUENTES
|
NOMBRE DEL SITIO/AUTOR |
BUSCADOR A TRAVÉS DEL
CUAL SE REALIZÓ LA BÚSQUEDA |
BREVE DESCRIPCIÓN DEL
CONTENIDO / REGISTRO DEL TEMA O SUBTEMA |
TITULO |
|
Tapia, María Soledad |
Google académico |
La inocuidad de los alimentos es un aspecto
fundamental de salud pública y elemento esencial para la gestión de la
calidad total, por lo cual es tema de alta prioridad para todos los países y
gobiernos. |
REQUISITOS INDISPENSABLES PARA LA
PROTECCIÓN DE LA SALUD DE LOS CONSUMIDORES |
|
Cecilio Morón |
Google académico |
Las causas de inseguridad alimentaria son
múltiples, por lo que no basta con aumentar o modificar los suministros
alimentarios para su solución. |
IMPORTANCIA DEL CODEX ALIMENTARIUS EN LA
SEGURIDAD ALIMENTARIA Y EL COMERCIO DE ALIMENTOS |
|
Costarrica y C. Morón |
Google académico |
Se estima que más del 75 por ciento de la
población de América Latina y el 66 por ciento de la del Caribe vivirá en las
grandes ciudades para el año 2000, y que la venta de alimentos callejeros
constituirá un importante elemento en la seguridad alimentaria de estas
poblaciones |
Estrategias para el mejoramiento de la
calidad de los alimentos callejeros en América Latina y el Caribe |
|
Salcido, Norma Margarita de la; Barboza
Corona, José Eleazar |
Google académico |
En este trabajo, se analiza la importancia
que tiene la inocuidad de los alimentos en la salud de quién los consume y la
bioconservación de los alimentos a través de proteínas de origen bacteriano
conocidas como bacteriocinas. |
Inocuidad y bioconservación de alimentos |
|
Correia Paulino, Giuseppe; Araújo Lucena,
Daniel Wagner; Fernandes Madruga, Lyvia Camila; Leão de Menezes, Paula Dutra;
Pinheiro Rafael de Sousa, Patrícia |
Google académico |
La gestión del proceso de fabricación y
manipulación de alimentos es esencial para asegurar la calidad y seguridad
alimentaria. El manipulador de alimentos se considera la piedra angular de la
calidad de los productos que ofrece un establecimiento. |
GESTIÓN DE CALIDAD DEL SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS. La importancia del manipulador de alimentos en la
calidad del servicio hotelero de la ciudad de João Pessoa, Brasil |
|
Gabriella Cuevas Lantigua |
Google noticias https://news.google.com/topstories?hl=es-419&gl=MX&ceid=MX:es-419 |
Al momento de asegurar y
garantizar la calidad de los alimentos que consumimos, uno de los pilares
fundamentales es la inocuidad del mismo, la cual nos indica que el alimento
no ocasiona daño o enfermedad a quien lo consume y es aquí donde radica su
gran importancia. Cuando se manipulan los alimentos, ya sea a la hora de
obtenerlos, prepararlos, transportarlos, almacenarlos y hasta al consumirlos,
pueden sufrir ciertas variaciones que no son provocadas de forma adrede. |
Importancia
de la inocuidad de los alimentos en la prevención de las Enfermedades
Transmitidas por Alimentos |
|
Autor corporativo |
Google noticias https://news.google.com/topstories?hl=es-419&gl=MX&ceid=MX:es-419 |
Es así que las
enfermedades transmitidas por los alimentos tienen un impacto significativo
en la salud pública, la salud alimentaria, la productividad y la pobreza,
conforme a las estadísticas proporcionadas por la ILAC y el IAF. |
Buscan mejorar la inocuidad y la seguridad
en alimentos a través de la acreditación
|
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Youtube.com |
la existencia de
peligros asociados a los alimentos en el momento en que son ingeridos por los
consumidores. |
¿Qué es la inocuidad de alimentos?
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Lorena Guzmán |
Youtube.com |
Si estás en el sector de
los Alimentos, seguramente has escuchado un montón de veces la palabra
Inocuidad o Inocuidad de los Alimentos, pero te has preguntado ¿qué significa
esta palabra? y ¿cómo puedo implementarla en mi empresa o negocio? |
Qué es la Inocuidad – Diccionario del
Manipulador de Alimentos
|
|
SENASICA |
Youtube.com |
Buenas prácticas de inocuidad alimentaria |
¿Qué es la inocuidad?
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